五、工作台冰箱
工作臺冰箱算是直立式凍庫所衍生出來的冰箱種類，顧名思義，工作臺冰箱是由工作台加上製冷結構所改良的冰箱，結構上來說與直立式凍庫幾乎雷同，但工作臺冰箱相對於直立式凍庫又多了便利性，可工作性、效率性、兩用性，因此廣受飲料、餐飲相關業者的歡迎與指定，但對一般的餐飲設備業者而言，這樣的冰箱大多屬於訂製品，早期比較通見的款式需要選擇壓縮機房在左邊或是在右邊，為了散熱及排風的有效，有壓縮機機房的那一邊需要預留比較大的空間幫助冰箱散熱以避免故障，這個在裝潢時就要優先考量。
如今在台灣的工作臺冰箱的選擇上，更加的多元，有了更好的選擇，那就是選擇前吸風前排風散熱設計的機種，如此一來，在選購時根本無需考慮到是要選擇機左或是機右，而且前排風的機種現今的機房做的又比一般的工作臺冰箱還要小，相對來說同樣的尺寸之下，又多了更大的使用空間，好處加倍。
因此，我們對工作臺冰箱的選購指南：
l 機型選擇：如果預算不是很緊，盡可能選擇前吸風前排風型的工作臺冰箱，如此一來就無需考量機房在左或機房在右的問題以及能夠達到最佳的空間使用效率。
l 機房空間：同尺寸之下，盡可能選擇內部空間大的，也就是機房越小越好，如此一來CP值才會高。
l 省電考量：由於冰箱是屬於24小時的通電狀態，選擇一台相對低瓦數消耗的冰箱長期下來能夠省下不少的電費。
l 冷藏或冷凍溫度區間更低的設計：一般品牌工作臺冰箱通常冷藏的溫度區間為3~7度C，而冷凍型號的溫度區間在-16度C上下，但日系品牌的機型冷藏的溫度區間在-6~-12度C，冷凍型號的溫度區間在-7~-23度C，製冷的溫度區間相對更高，因此如果冷藏想要溫度設定在0度C的微凍狀態，也不會造成冷藏的機型自身太大的負荷，能夠幫助延長冰箱的使用壽命。
l 冰箱門磁條是否好拆好洗易更換：部分的冰箱門磁條是做不可更換的設計，像是冰櫃類型的商品，通常冰箱門磁條是無法更換的，萬一遇上的們磁條發霉或是硬化的狀態，那只能將整扇門換掉才有辦法解決問題；因此平常就要注意門磁條的狀態，好拆好洗容易更換能夠省下不小的麻煩，並且能夠用得更順心。
l 自動回歸門設計：自動回歸門，當冰箱門關閉角度小於45度時，門片將
六、製冰機
製冰機算是一間生意稍好飲料店的必備設備，然而冰塊算是家家戶戶都能夠使用到的常備品，因此其運用的範圍極廣，用途舉凡冰鎮、降溫、保鮮、保冰…等應有盡有，所以不管是飲料店、早餐店、火鍋店、海鮮餐廳、賣海鮮的、吃到飽的店家…，然而要考慮是否使用製冰機的一個關鍵點，那就是用量，
根據我們的建議估算，
每日平均使用冰塊超過7KG（以冰塊1KG=10元計算）時
每月用冰成本70*30= $2100 ，建議可以考慮使用製冰機來製冰
另外製冰機在結構上，有分為水冷的機型與氣冷的機型，通常製冰量小於200KG時，其結構大多屬於氣冷的製冷方式，機體的結構上屬於一體式(主機含儲冰槽)的，另外大於製冰量200KG的製冰機，其結構大多屬於水冷的製冷方式，機體的結構上就會屬於分離式（主機+儲冰槽）的，至於哪一種製冰方式比較好呢？其實還真沒有一個完美的方式！
首先關於氣冷式的製冰機，我們知道冰箱是一種冷熱交換的原理，因此運用於製冰機上面也是，氣冷式製冰機顧名思義，就是以空氣當作媒介冷卻需要冷卻的物體，以空氣當作媒介的話，冷卻的效果就容易受到環境溫度的影響，因此環境溫度如果越高，製冰的效果就越差，所以一般來說氣冷式的製冰量通常不高就是這個原因，或是說就算有氣冷式製冰量高的機型，店家通常不太願意推薦就是就是這個原因。氣冷式的好處是通常是一體式的，製冰量不高，所以體積能夠做的比較小，而且兼具美觀。
至於水冷式的製冰機，機器內部在散熱器的位置就分布了水道的管線，還要加裝水管與水泵作為冷卻之用，其冷卻的效果就是用水來當作媒介，而且是製冰時不斷的補充新的水來進行冷卻，所以冷卻散熱的效果就會好很多，所以製冰性能穩定，效能好，比較不容易受環境溫度影響製冰量，所以適用需求冰量高、生意好的店家，但因為在機器內部要配置水冷系統的關係，內部的空間就會相對大了很多，所以說通常會採用分離式的設計（主機+儲冰槽），磅數越大的製冰機就會使用相對大磅數的儲冰槽來做使用，也因為水冷式製冰機需要用水來冷卻的關係，所以需要額外增加水的使用成本，與其他相關水路的建置費用。
關於製冰機好的購買，我們提供以下的採購指南：
l 製冰量：通常購買製冰機以製冰量為分水嶺，而且通常不用指定要氣冷式或是水冷式的，第一步就是決定有沒有需要買，如果每日的平均需求冰量沒有超過7KG，則建議可以不用購買（基於衛生考量、特殊用途、便利式、高級會所…等，則不在此限）。
l 冰塊的形狀：
n 月形冰：冰塊偏硬，較不易融化，型似月亮，較為扁薄，與水接觸面積大，冰鎮效果好，適用於各種飲品，飲料店最愛。
n 方塊冰：冰塊硬度普通，常用常見冰種，通用型，飲料店或酒吧類調製飲品店家指定冰型。
n 半冰：方塊冰的一半大小，硬度普通，與水接觸面積較大，融化較方塊冰快速，部分飲料店指定用冰。
n 碎冰及小顆粒冰：碎小顆粒型冰塊，冰塊融化最快，需要冷卻食材、餐廳擺盤、冰品店家，需要大量冰塊最為適合，或是在桌上型的顆粒製冰機，可少量使用，方便調製飲料。
n 特殊冰種：特大角冰-威士忌用，心型、星型、圓形…等，酒吧或講究特殊造型店家使用。
l 品牌：目前在台灣製冰機品牌可分為四類，日本、美國、台灣、中國，一般以價位上來說，日本與美國是屬於同一梯次，台灣次之，中國品牌相對便宜，以台灣市場而言，多數主要是用前三種，然而無論是哪一種品牌的製冰機，最重要的還是販售的廠家是否有提供完善的後續維修與保固，因為製冰機結構上與一般冰箱來說相對複雜許多，結大冰、冰塊掉不出來、製冰量不足、無法製冰、冰型殘缺…這些都是常會看到客戶發生的問題，所以還是以可以信任提供後續保固的商家為主，請他們推薦適用的機型。
l 最衛生的機種：首推企鵝桌上型顆粒冰製冰機(DCM)，安裝容易，方便使用，杯靠式掉冰設計，避免二次接觸增加細菌增長的機會，而且有三重設計，冰塊、冰塊+水、冰水，一機三用，體積小，外型美觀，適用於吧台、招待中心、小酒吧、接待所、高級會館等…。
l 是否提供租賃購機的服務：我們既然知道製冰機屬於一種構造相對複雜的設備，出狀況的機會又比一般的冰箱還要高，因此有沒有方法可以用得很安心，
好消息，團昱對此有提供長期租賃或租賃購買的購機方式，租期內皆為免費維修（不含假日及耗材損耗），每三個月還能過去免費保養一次；若選擇兩年租賃購買方案，則兩年租賃期滿付清租金，設備所有權就歸屬於承租者，若有意願者請直接與我們聯絡。
方案及機型介紹：
https://www.easy-crest.com.tw/category/135786
七、其他應用機款如：急速冷凍型、紅酒櫃、洗碗機等…
1. 急速冷凍庫：
根據研究，細菌在溫度
10℃～60℃之間生長最快，每個小時細菌成長甚至會來到8倍之多，其中30℃～40℃的溫度範圍更是最危險的溫度區間，因此對於食品製造業或是有著快速冷凍需求的業者，為解決此問題，冰箱工廠開發出了〝急速冷凍型的冷凍庫〞。
〝急速冷凍型的冷凍庫〞的原理，就是由風冷型凍庫冰箱製造出-40℃的急速大量冷風，瞬間帶走物體表面的溫度，使其能夠快速降溫。
對比一般冷凍冰箱，在物體70℃的狀態下，急速冷凍庫約30分鐘就能夠降溫至10℃，而一般冰箱約需要90分鐘才能夠降溫至10℃，速度整整塊了1個小時之多，能夠有效的抑制細菌的生長速度，對於冷凍食品而言，瞬間將食材降至冷凍的溫度最能夠鎖住食物的美味，在解凍後再加熱也能比較不失真，對食材保鮮有著莫大助益。
還有就是，如果能夠將食材快速冷凍，能夠減少食材內部最大冰晶的產生，冰晶產生在食材解凍時會破壞食材的營養與美味，尤其對於冷凍食品業者，對於食材保持美味講究的業主來說是一大助益。
急速冷凍型庫採購指南：
l 冷卻效率：冷卻的效能越好，食物越能保鮮，因此購買時詳看機種規格的介紹，看是不是能夠吹出-40℃冷凍風的型號，並且降溫的效果最好是在半個小時內就能降溫到20℃以下。
l 清潔容易：由於急速冷凍庫會採用強風帶走物體表層的溫度，就像電風扇一樣，會將食物表面的碎屑油脂等吹散到冰箱內四處，內部能不能完全採用水洗與是否具備自動乾燥、自動UV除菌等功能，對於清潔冰箱就能夠更省事。
l 售後服務：像急速冷凍型庫這樣特殊規格的冰箱，雖然對食材保鮮上大大加分但是要價不斐，而且越屬於特殊規格，對後續的維修保固就要更加的重視，網路上有許多便宜的機種，但最好重視購買後的售後服務，提供保固的時間、範圍等。
2. 紅酒櫃
紅酒櫃是酒品愛好者的救星，尤其是葡萄酒或是白酒愛好者，因為酒的特性，會受到溫度、濕度、光源、震動等影響，影響酒的口感，因此一個可調冷藏溫度、濕度固定、特殊光源、低震動的紅酒櫃冰箱就因蘊而生了，有人會覺得紅酒直接放冰箱冷藏不就行了，但冰箱對紅酒的儲放而言，溫度太低了，紅酒適合的溫度在16℃左右，且不適合放在味道容易混雜，且溫度容易變化的冰箱內，除了專業的酒窖以外，最適合存放在專為紅酒設計的紅酒櫃。
紅酒櫃採購指南：
l 容量：紅酒櫃的容量通常以能夠擺放的最大瓶數做計算，從小至10幾瓶，大致200多瓶的紅酒櫃都有，基本上除了空間擺放的考量外，最好是選擇自己要喝的瓶數在多一階的容量大小，較不易有不夠放的問題。
l 多溫控選擇：如果會存放兩種以上的酒類，例如說紅酒與白酒，就建議使用雙溫的紅酒櫃，可以分別控制需要的溫度。
l 崁入設計：一般紅酒櫃設計上不會使用崁入式的設計，在使用上，如果有紅酒櫃崁入到裝潢裡面的設計，最好使用專用的崁入式紅酒櫃，並且在購買前請先詢問細節，裝潢尺寸等，我們有遇過因為散熱不良而維修的紅酒櫃。
l 品牌選擇：紅酒櫃的內部機構常會是一些特殊元件，購買前最好先詢問銷售者，是否後續維修的零配件都有常備品，否則部分品牌當發生維修時容易遇到無法維修的窘境。
3. 商用洗碗機
洗碗機對於生意好餐飲業者而言，是相當好的幫手，當要洗滌餐具的量與配置的時間人力過多時，真的要考慮投資進一台好的洗碗機來幫忙；洗碗機要洗淨餐具有幾個重點：熱水、沖洗力，洗劑與乾劑的配合缺一不可，並且由於商用洗碗機一台10幾20萬起跳，採購時更得慎重小心。
商用洗碗機採購指南：
l 維修與保固：商用洗碗機，維修與保固被我們列在首要重點，銷售洗碗機的商家是否擁有足夠的能力做後續的服務，需要購買前先確認清楚，後續才有保障。
l 洗淨力與節能：洗碗機要洗淨餐具有幾個重點，熱水、沖洗力，洗劑與乾劑的配合，洗碗機將餐具洗得乾淨是基本條件，耗水量，洗劑與乾劑的消耗量也是要考慮的條件，購買時除了品牌與價格考量，也該將相關耗材給考慮進去。
l 清洗的型式：洗碗機不同機種的清洗方式有分為左右貫穿，或整盤、整籃放進去洗，可以根據自己的需求配合動線選擇適合的型號。
※讓我們運用以上手冊內容來實際開一間店
以飲料店為例：
預算30萬內要開一間飲料店（不含裝潢、水電、冷氣…等），
純粹冷凍冷藏冰箱相關設備。
店面坪數：20坪上下
預計設備：
冰櫃*2，雙門冷藏冰箱*1，蛋糕櫃*1，製冰機*1
採購重點：
節省設備費用，在預算內達標
一、冰櫃：合計5萬內
在冰櫃的選擇上，採用6尺上掀變頻的機種或是丹麥製的上掀冰櫃，另外一台選擇6尺玻璃對拉冰櫃，這樣組合的好處是，選擇冰櫃比直立式凍庫還要省電許多，全冷凍的凍庫與6尺冰櫃的價差可以達到近一倍，雖然4門冷凍庫的容量有近1000公升，但如果於空間較無限制的情況之下，2台6尺冰櫃的容量可以達到1200公升，這樣的冷凍空間對一般使用上來說綽綽有餘，
另外一台的玻璃對拉冰櫃，可以將經常會用到的冷凍食材放置在裡面，對拉玻璃門，雖然說比上掀冰櫃還要耗電一丟丟，玻璃面會結水珠早晚要擦拭，但是食材可以直接透過玻璃看見，對拉玻璃門取物也比較方便，不用將蓋子整個打開，在介紹雙門玻璃冰箱的時候有說過，除非必要，否則不要選購雙門冷凍冰箱，選擇玻璃對拉冰櫃替代雙門冷凍冰箱，會是個更省錢聰明的選擇。
二、雙門冷藏冰箱：4萬內
單門或雙門冷藏冰箱，真的是飲料店不可或缺的機種，冷藏珍珠、水果、配料等，一目了然，取物方便，工作效率高，建議店裡面至少要放一台。
三、蛋糕櫃：10萬內
雖說蛋糕櫃不一定是一間飲料店中的必須設備，但有了它，能為店內的質感大大的加分，尤其是有販售果汁類或是蛋糕類的飲料店，預算允許的話還是將其規劃在內。通常會選擇3尺到5尺的標準品規格，配有反射玻璃，白色層架，黑色外型的機種。
四、製冰機：20萬內
製冰機是一般生意稍好飲料店的必須配備，
這邊選擇的是飲料店最受歡迎的HOSHIZAKI月形冰的機種，視預計生意好的用量而定為10萬~20萬之間，製冰機的磅數從600磅到1400磅，選擇製冰機記得一定要選有信用的公司及會提供後續保固的商家。
以上合計費用為30~40萬，若僅有30萬預算可從蛋糕櫃當中做出取捨，
或者，不用取捨，選擇團昱的超值租古機（拆新租賃後來販售的設備）
https://www.easy-crest.com.tw/category/133665
大大降低預算，而且還提供半年保固
1. 冰櫃能夠從5萬的預算降為3萬
2. 雙門冰箱能夠從4萬降為2萬
3. 蛋糕櫃能從10萬降為3~5萬
再加上製冰機的10~20萬，如此一來，免30萬即可開店成功。
針對預算更為不足的商家，或是注重保固的商家、想要能活用預算的店家
團昱也提供兩年租購的服務（租兩年冰箱變你的）
https://www.easy-crest.com.tw/category/135677
以上述為案例，全新的冰箱，
期初的費用
1. 冰櫃*2=2萬
2. 雙門冷藏冰箱=1.2萬
3. 4尺蛋糕櫃=2.3萬
4. 1000月形冰磅製冰機=6.8萬
以上合計共10萬，設備就可以送入店內馬上營業，2年租期內團昱都提供免費保修服務（不含假日維修、耗材更換），安心有保障。
結語：在經濟不景氣之下，全民創業時代來臨，餐飲業，又是一個有剛性需求，而創業門檻較低的行業，也因為創業門檻較低的關係，所以競爭性也高，基本上創業的陣亡率也比一般的行業要來的高，所以說在餐飲設備的選擇上，最好能夠將錢花在刀口上，提高創業的成功率，降低創業的風險，文中也提到非常多關鍵餐飲設備的知識與選擇技巧，也提供冰箱其他的購買方式與參考，相信讀完這篇手冊對於進入餐飲業選擇設備上應該會有所幫助，總之，餐飲營業用的冷凍或是冷藏的設備，不像一般的電器，網上比價買的便宜就好，而是容易在高強度的使用與耗損之下發生損壞而導致需要後續的維修保養，因此，老話一句：慎選合作店家，讓開店有保障。
如果您近期有在餐飲、食品相關行業創業的打算，並且想要減少資金的負擔，那麼「團昱租GO」會是您的最佳選擇。他們的頂級機器和優質服務一定能讓您滿意，如果您想要獲得更多的資訊，請點擊以下的連結，他們期待您的聯繫。
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