餐飲店家照過來，選購冰箱必讀參考手冊(上)
商用冰箱選購攻略：如何找到最適合餐飲店家的冰箱種類？
餐飲店家要選購商用冰箱，不僅要考慮美觀、容量、耗電等因素，還要根據自己的經營特色和需求，選擇最適合的冰箱種類。市面上的商用冰箱百百種，有冰櫃、凍庫、直立玻璃展示櫃、蛋糕櫃、工作台冰箱、製冰機等等，每種冰箱都有其適用的場合和優缺點，如果選錯了，可能會影響食材的品質、客人的體驗、甚至是店家的營收。
那麼，餐飲店家要如何選購商用冰箱呢？這篇文章將為您詳細介紹各種商用冰箱的種類、用途、使用方式、優缺點、應用場合等，並提供您最實用的選購指南，讓您一次找到最適合您的商用冰箱。再加上文章的最後我們會實際以一間店做為案例說明，讓您可以學以致用。
若以商用冰箱以種類來區分的話，我們可以區分為以下幾種類型冰箱：
一、冰櫃類
二、凍庫類
三、直立玻璃展示櫃
四、蛋糕櫃或水果展示櫃
五、工作台冰箱
六、製冰機
七、其他應用機款如：急速冷凍型、紅酒櫃、洗碗機等…
一、冰櫃類：
冰櫃類型的冰箱可說是常見的先跑進大眾視野的冰箱，就以前的傳統雜貨店，若有使用到冰品的零售，充滿回憶的棒棒冰、枝仔冰，絕對是使用這種冰箱的首選，兩片玻璃門推拉型的設計方式，無須多言，自己就知道怎麼來使用，沒錯，在台灣早期冰櫃都還仰賴進口的年代，一台俗稱“小白”或是“小美”（有此一說，以前可能整個冰櫃都是小美的圓形盒裝冰淇淋），每間雜貨店基本上是標準配備，雖說外表千篇一律，但實用性高，在當時是唯一且必須的選擇。
冰櫃的樣式基本上有區分上掀式與玻璃對開式，以保溫效果來說，上掀式的保溫效果要優於玻璃對開式，且上蓋板為密實的灌發泡的設計，雖說在自然定律冷空氣是會往下跑的，但若要將櫃體冷效率達到最好，氣密度最好能夠達到百分之百（無能量散失），然而對於玻璃對開式的冰櫃而言，玻璃的結構是屬於單層的構造，且兩片玻璃交疊中間常存有孔隙，冷度會稍微散失，另外玻璃結構，冰櫃外的熱空氣與冰櫃內的溫差，造成玻璃表面容易起霧，尤其是台灣水氣偏重，水珠凝結的現象會更加明顯。
另外就溫度上來說，冰櫃在原廠溫控器的設定標準式的是冷凍型，也就是冷凍的溫度（通常在-10度C以下），另外也有冷凍冷藏兩用型，各家溫度可控制的範圍不太一樣，如果有兩用型的話也可以請店家幫忙改裝。
近年來冰櫃新技術的運用，像是一半可以冰冷凍，一半可以冰冷藏的冰櫃，還有像是變頻機種壓縮機的冰櫃，這類新興的節能技術也可以作為購買時要更省電的參考選項。
冰櫃類選購指南：
基本上冰櫃無論在商用冰箱領域還是家用冰箱的領域，都能夠有一席之地，實用性高，價格相對低廉，保養容易，結構單純，不易損壞耐操，是相當划算且不容易後悔的選擇，如果有打算購買的話，有以下的選擇方式：
l 展示需求：冰箱如果需要給客人自己開門自行取貨，像傳統雜貨店這樣，又或者想要一目了然知道冰箱現在裡面冰什麼，有展示或是取貨需求者，那就直接選擇玻璃對拉的冰箱。
l 省電需求：上掀式的冰櫃大概率上會比玻璃對開式的冰櫃來的省電，而且關於變頻的機種目前的技術是運用在上掀式的冰櫃上面，對於省電節能在意的就選上掀式的冰櫃。
l 庫存需求：通常如果在沒有展示需求的情況下，而且要冷凍的物品屬於不會馬上使用，要先冰起來做庫存的，可以直接選擇上掀式的冰櫃，這是絕對OK的。
l 有沒有附鎖：通常上掀式的冰櫃會附鎖，可以直接上鎖，而玻璃對開式的不一定有這樣的設計。
l 方便需求：玻璃對開式的冰櫃由於會結水珠起霧的關係，每天玻璃都容易濕濕的，尤其是早晚溫差大時，需要常常擦拭保持乾燥，然而上掀式的就沒有這種問題。
二、凍庫類：
“凍庫”，通常直立式的冷凍或是冷藏冰箱，其中是不銹鋼外殼構造的，我們會稱之為“凍庫”
凍庫的運用範圍非常廣泛，其中在凍庫的區分上可以分為固定式〔人可走進去在裡面〕與移動式兩種，簡單的就其結構與使用上來說，固定式的凍庫通常以坪數的大小為它尺寸的計算單位，而移動式的凍庫，通常則是以尺〔面寬〕為期計算單位，固定式凍庫尺寸沒有極限，大到冷凍或冷藏的物流倉儲中心，小到個人家庭要訂製使用，都在其範圍內，簡單的說，只要提供一個密閉式空間，就有辦法做成凍庫，它的主要問題就是空間與需求，越大的坪數訂製做起來會越划算，越小型CP值則越不高。
這邊我們主要所要探討的是可移動式的凍庫〔有訂製固定式凍庫的需求也可直接來電“團昱”詢問喔〕
關於可移動式的凍庫，是從冰櫃所進化而來，其主要優點就是更省空間，容量更大，符合人體工學拿取物品更方便免低頭，沒有物品堆疊不易取出的問題，方便開門取物，結構上可以讓物品冷凍的效率加快等…優點。
凍庫在外觀方面大同小異，在內部溫度方面可以分為全冷凍、全冷藏與上冷凍下冷藏〔大部分為上冷凍下冷藏，特殊機種可做左冷藏右冷凍，如企鵝牌HOSHIZAKI四門右凍左藏的機種〕
一般移動式凍庫的通用尺寸上從2.5尺到6尺，門數從2門到6門，一般最暢銷款為4門上冷凍下冷藏的機種
製冷結構方面主要可以分為風冷式與管冷式，詳細比較請參考
風冷式的凍庫：
就像冷氣一樣，在冰箱的內部吹出冷風來製造冷循環，優點就是能迅速的將物體的表面降溫到指定的溫度，而且冰箱的內部機構較不會結冰，有自動除霜的功能，缺點就是結構較為複雜，相對於管冷是要來的更耗電，故障率比管冷的還要高；
管冷式的凍庫：其實結構與冰櫃大同小異，因為是用間接的冷卻方式〔不像風冷冰箱可以迅速的降溫〕所以冷凍的效率不佳，而且銅管與空氣交接處會結冰，所以要定期除霜，但是因為其結構簡單的關係，相對來說耐操，不易故障，停電內部溫度較不易散失，而且省電
凍庫類選購指南：
l 好用需求：最暢銷的風冷半凍藏凍庫為主，冷凍冷藏兩用，免除霜真方便，東西冰的快、保鮮最容易，
l 省電需求：要想省電，想都不用想就直接選管冷型的凍庫就對了
l CP值需求：除非真的空間不允許，否則盡量別買2.5尺的凍庫，最好購買暢銷的4尺，幾千塊的差價在性價比上以及未來或許有更高轉手價的機會
l 全能需求：大推HOSHIZAKI日本企鵝的4門右凍左藏冰箱，將省電與冷凍效率及便利性及合於一身，冷凍冷藏分離式設計，冰箱不串味，雙壓縮機獨立設計，冷凍及冷藏溫度分開標示，控溫最清楚
三、直立玻璃展示櫃
直立式玻璃展示櫃又稱玻璃冰箱或飲料冰箱，是便利商店、賣場不可或缺，也是市面上最常見的冰箱之一，用烤漆鐵板灌發泡材質外殼加上製冷機組及玻璃組裝而成，結構上與風冷式的凍庫大同小異，功能上的主要區別就是通用全冷凍或是全冷藏。
主要優點：大面積玻璃展示面，可作為裝潢的一部分，物品方便拿取，容量彈性，市面上有很多種規格可選，美觀大方、也可改成黑色烤漆
主要缺點：耗電…
直立式玻璃展示櫃選購指南：
l 依需求：想要從取出櫃內取出方便，有展示需求、有客戶自取需求、有裝潢需求，純庫存需求則較不建議。
l 特殊要求：一般的展示冰箱通常為掀門式的結構，若要改為前後滑門式的構造，則請事先審慎評估，滑門式的冰箱由於玻璃面積較大，膠條也相對容易老化，且重量也比較重，須尋找工廠訂製機殼製作較有保障，這點要特別注意。
l 慎重選購玻璃冷凍型的冰箱：超級不建議存放庫存用玻璃冷凍型冰箱，建議商家擁有足夠的來客數量、或是裝潢配置景觀上的需求，或是放在有低溫空調的地方，否則純粹用來放庫存的話非常不划算，直立式玻璃冷凍冰箱，因為是風冷型的結構，而且是大面積的玻璃面，所以每一次開門都會造成大量冷度的散失，而且雖然通常直立玻璃冷凍的冰箱是屬於三層玻璃抽真空的結構，但玻璃本身就算是抽真空三層結構，其保溫性還是遠遠不如不銹鋼凍庫的隔板發泡結構，因此就算很少開門，溫度也會流失得非常快，很常見到不到5分鐘就壓縮機啟動一次的過程，十分耗電，而且在製冷的過程中還會排出大量的熱空氣，選擇上真的要慎重，不然請聯絡我們，由我們專業的工程師或銷售人員幫您評估。
l 除非必要，否則別用玻璃冷凍型冰箱
四、蛋糕櫃或水果展示櫃，玻璃展示櫃
蛋糕櫃或水果展示櫃是為店內質感加分的絕佳冷藏設備，而且可以為產品增色、變得更加的美味、帶有高級感，店放只要放一台蛋糕櫃再搭配簡單的裝潢，整個店面就能夠變得高級起來，事實上，可以把蛋糕櫃當成雙門冰箱的精裝版，製冷的結構雷同，最大的差異在於說有50％以上的結構都採用了玻璃的構造，在蛋糕櫃的前後左右上，這五個方向，都是整面通透玻璃的設計〔除了開門那一面可能有其他設計以外〕，甚至連內部的底板也是採用玻璃製作的底板，因此對於商品本身，由於有了全方位的通透玻璃，再加上燈光輔助甚至是反射玻璃的加持，讓精緻商品成為視覺饗宴。
至於蛋糕櫃或水果展示櫃，玻璃展示櫃裡面能夠冰什麼，只要您想的到的、甚至想不的都可以，通常的選項：蛋糕、高級水果、滷味、造型麵包、飲料、酒品、巧克力、塔類、造型饅頭、模型、珠寶…，讓人印象深刻的是有客戶拿蛋糕櫃來冰西瓜，還有拿來冰甘草芭樂的，所以這也是蛋糕櫃的價值所在，能夠增加商品本身的美感美味與身價。
蛋糕櫃或水果展示櫃，玻璃展示櫃選購指南：
基本上不管什麼樣類型的店，選購蛋糕櫃都是一種加分的存在，蛋糕櫃在造型上有好幾種，桌上型蛋糕櫃、落地式的蛋糕櫃、直角型、圓弧型、斜坡型、珠寶型，最普遍的使用者是用直角型的造型，空間大，而且可以多裝一支燈管在對角，對內部商品能夠有更大的光線加分，通常來說，蛋糕櫃有分標準款與訂製款，針對標準款，是以面寬尺寸為代表，面寬從3尺到6尺，深度80公分左右為代表，標準款購買起來相對來說比較划算
至於有需要冰巧克力或是冰冷凍食品，有特殊尺寸規格的時候，這些都會算是訂製款，採購蛋糕櫃有一些細節要注意的地方，
l 燈光顏色：在燈光的選擇上，主要有分為黃光或是白光，色溫的計算單位為K值，總的來說，當K值越低顏色越偏紅越暖，黃光一般介於2000K到4000K左右，而超過5000K基本上就偏白光與藍光的冷色溫，所以選擇時依照商品選擇適合的色溫燈光可以讓商品更加分。
l 反射玻璃：蛋糕櫃若是有反射玻璃的設置〔在玻璃上另加上特殊的塗層或是一層反射的貼膜〕，會讓蛋糕櫃的內部擁有類似鏡子一般反射的效果，可以增加蛋糕櫃內部的視覺空間感，也能夠反射商品成鏡像，或是反射蛋糕櫃內部的燈光變得更明亮，另一個好處就是，當蛋糕櫃玻璃夾層起霧時〔擦不掉〕，因為看不透的關係，往蛋糕櫃內部看去看不到霧氣的存在。
l 玻璃層板的顏色：蛋糕櫃內部的層架，通常使用玻璃層板，而玻璃層板的顏色，一般可以選擇黑色、白色或是銀色，黑色會帶來高級感、但會有一些吸光的作用，整體顏色會稍偏暗偏暖；白色層架則是常用的選項，白色玻璃會增加內部空間明亮感，商品在其中會比較有光澤感，整體看起來顏色會較為鮮豔，所以通常一般商品會選擇白色來擺放；而銀色跟白色兩者間比較無明顯的差別，放在其中一樣有增亮的效果，有些商品會增加其高級感，整體而言，還是選擇白色會是比較通用的選擇。
l 膠合玻璃：所謂膠合玻璃，是指在蛋糕櫃正面的轉角處，使用特殊膠合垂直交接的方式，讓轉角處有著透明的視覺效果，整體來說能夠有更大的視覺展示效果，也不容易遮蔽到商品，是增加蛋糕櫃本身質感的方法。而一般非膠合玻璃的處理方式是用黑色的卡點西紙或是黑色的烤漆板，在蛋糕櫃的正面直角交界處做遮蔽，這樣會影響蛋糕櫃的美感以及增加遮蔽，但卻是一種簡易便宜的處理方式，也被一般對品質較無要求的消費者所接受。
l 除霧玻璃滑門：一般蛋糕櫃採用的是玻璃滑門的設計，而除霧的方式是在門片夾層之間崁入電熱片，當啟動電熱除霧時，此時電熱片會通電加熱，讓門片上的水霧蒸發達到除霧的效果，非必要的設計但能減少地板被凝結水珠弄濕的機會。
l 品牌：品牌關係到蛋糕櫃能夠接受到訂製的程度，以及能否達成需求，例如說冷凍型的蛋糕櫃，則要慎重考慮品牌自身製造的經驗值，有些品牌冷度無法達到我們給予的要求以及後續容易產生狀況，這種時候千萬別只用價格考量，請來電給我們為你來做專業的評估。
l 特殊設計：當我們今天需要的蛋糕櫃是屬於訂製款〔非標準尺寸、冷凍或是微凍款、冰巧克力、內部的濕度需要調整〕…等，由於牽涉的專業知識比較多，請直接來電或在團昱的LINE上直接詢問，這是最保險的方式。
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