蛋糕櫃的秘密-銷售者不一定想讓你知道的事

說起蛋糕櫃，它其實是玻璃冷藏型展示櫃的一種，因其使用的用途大多數是來冰精緻的蛋糕，或是水果，才有蛋糕櫃或是水果櫃的稱呼，甚至後來廠商都直接以蛋糕櫃來針對此類冰箱命名 !

但同樣是蛋糕櫃，外觀乍看之下都差不多，但是其實裡面有很多細節是一般消費者所不知道而銷售商也不一定知道或想告訴你的事，其中奧秘，其實，魔鬼就藏在細節中!

一、蛋糕櫃V.S.蛋糕櫃

同樣被稱為蛋糕櫃，蛋糕櫃除了外觀與款式的不同以外，內部的結構常是我們要探討的重點:

1.為食品加分的口感:

常會有客人買了蛋糕櫃遇到一種狀況，為什麼製作好的蛋糕放入蛋糕一陣子之後，蛋糕的口感變得乾乾柴柴的，沒有那麼好吃了? 這是因為當製作完成的蛋糕放入蛋糕櫃中，蛋糕受到蛋糕櫃內部的溫度，濕度，循環的風結構所影響，尤其是風循環的結構，帶走了蛋糕本身的水氣，因此蛋糕吃起來不好吃，跟放進去前的口感差很多，這就是原因所在.

2.為產品加分的燈光與玻璃結構:

常常有一種情況，看到蛋糕櫃裡面的蛋糕會比拿出來的蛋糕看起來還要好吃，這就是燈光與玻璃的結構讓蛋糕看起來更加分更加好吃的緣故，影響的變數有，燈光的成色(幾K的燈光)，燈光的顏色，燈光的角度，燈光的盞數，玻璃層架的顏色，玻璃的顏色，是否為反射玻璃…

3.電熱系統:

通常蛋糕櫃的結構是4面玻璃(前左右上)加一組玻璃對拉門的設計，而大部分蛋糕櫃的玻璃都屬於雙層玻璃的結構(兩片玻璃貼合中間抽真空)，由於台灣水氣重濕度高，所以容易在玻璃表層結下水珠，因此大多數工廠在製造蛋糕櫃時會將電熱埋入玻璃之中，讓這四面展示效果玻璃面不至於因為濕度水氣的關係而結下一層的水滴或水霧，有些廠商在設計上會採用風切式的除霧方式來避免產生水霧，至於後面的對拉玻璃門的部分，因為非主要展示區的關係，有些工廠會在玻璃門上埋設電熱而有些不會，加不加裝則視需求而定‧

4.冷凍型蛋糕櫃

蛋糕櫃不一定只能冰蛋糕，還能冰冰淇淋，海鮮，肉品等，但內部的結構會進行大的改動，像兩層的玻璃會改成三層，加強保溫效果，內部的電熱系統，溫控器等與冷藏的相比會有很大的不同，而且為了保持櫃內的溫度可以有零下10度以下的低溫，以及密合度能夠完整，通常會使用掀門的設計而不是用我們常見滑門的設計，因此冷凍型蛋糕櫃雖然在展示效果上來說有優越性，但內部的結構是否能夠維持穩定的運作狀態，這是需要慎重考量的事情，因此必須委由專業的工廠來製造，製程水平需求較高‧

二、蛋糕櫃V.S.巧克力櫃:

蛋糕櫃與巧克力櫃基本上外觀長得一模一樣，但裡面的構造很不一樣，很多人會想著反正都是放進冰箱做冷藏展示使用，蛋糕櫃設定3~5度C，這個溫度來冰巧克力，應該也可以吧 !殊不知，這對巧克力而言是NG的行為，怎麼說呢?

1.標的物冷藏溫度的不同 :

巧克力的適合溫度為12度C~18度C，對巧克力而言，溫度太高或是太低均會影響其口感，雖然，可以將蛋糕櫃的冷藏溫度也調整到12度C~18度C，但是第2個問題又來了.

2.蛋糕櫃的停機再啟動功能:

一般會自動除霜的冷凍或冷藏的冰箱，通常如果壓縮機到達設定溫度時就會停機直到4度C溫差出現時再運轉，這樣溫度的變化對於巧克力品質的影響是頗大的，尤其是在降溫又升溫的過程的，可能會有多餘水氣的產生，這些水氣會附著於巧克力的表面，而且會造成巧克力糖份與液態脂肪融解浮在表面，因此風乾後會造成巧克力表面白化的現象，讓人有品質上的誤解.

然而正統的巧克力櫃，由於使用需求的冷藏溫度不需要太低，因此在製作設計時，會用較小馬力的壓縮機，並且持續地讓壓縮機運轉，維持穩定的溫度，沒有溫差的情形產生，自然也可以延長巧克力的保存期限與品質.

3.蛋糕櫃與巧克力櫃裡面的濕度不同:

前文所提及，巧克力最好的保存溫度為12度C~18度C，而內部濕度最好小於55%，這樣有利於巧克力的保存，不過，蛋糕櫃的濕度則為70~90%的溼度，明顯濕度偏高，反而會增加巧克力保存的風險，不利於巧克力的存放.

三、總結

通常，我們購買蛋糕櫃的直覺是以外觀為優先考量，只要商品放進去是美觀的，東西可以冷藏保存就好，但其實市面上的蛋糕櫃品質參差不齊，有從對岸進口的，也有國產的，有一台幾萬塊就買的到的，也有一台十幾萬的，其實我們在購買時，除了選擇自己中意的款式以外，要將什麼樣的商品放進去擺放也是一大考量，尤其是是商品本身直接裸露接觸櫃內，像是泡芙，蛋糕，巧克力….等，將會直接影響到商品的口感，購買時最好能夠了解蛋糕櫃內部的屬性，內部風循環，濕度%數的數值，以及商品在櫃內低層或是高層會有一些溫差，有時候多多了解，巧妙配合，讓蛋糕櫃不只是外型讓商品加分，更能為美味加分‧